Chaque année en France, plusieurs centaines d'incendies de restaurant sont directement liés à des systèmes d'extraction encrassés. Les dépôts de graisse dans une hotte non entretenue constituent un risque réel et documenté. Voici ce que vous devez savoir.
Les chiffres qui font réfléchir
Selon les statistiques des sapeurs-pompiers de Paris, 30% des incendies dans les établissements de restauration sont causés par des systèmes d'extraction encrassés. Une hotte non nettoyée accumule des dépôts graisseux qui peuvent atteindre plusieurs centimètres d'épaisseur dans les conduits. Ces dépôts ont une température d'auto-inflammation de 315°C — facilement atteinte lors d'une simple flambée de cuisson.
Comment l'incendie se propage
Contrairement à ce qu'on imagine, l'incendie ne se déclenche pas toujours directement dans la hotte visible. Il débute souvent dans les conduits d'évacuation, invisibles et inaccessibles sans équipement professionnel. Une fois enflammé, le conduit joue le rôle d'un véritable "aspirateur d'incendie" qui propage les flammes à travers tout l'immeuble. C'est pourquoi le nettoyage des conduits est aussi obligatoire que celui de la hotte.
Les conséquences juridiques et financières
En cas d'incendie avec une hotte non conforme : votre assureur peut refuser totalement l'indemnisation en invoquant la clause de non-conformité réglementaire. Vous êtes personnellement responsable des dommages causés aux tiers (clients, voisins, propriétaire). La fermeture administrative peut intervenir immédiatement. Et vous pouvez faire l'objet de poursuites pénales pour mise en danger d'autrui.
La prévention par le nettoyage régulier
La seule façon de prévenir ces risques est un dégraissage professionnel régulier conforme à l'arrêté du 25 juin 1980. L'intervention d'une entreprise certifiée QUALIBAT garantit un nettoyage complet, y compris les zones inaccessibles en fonctionnement normal, et la délivrance d'un rapport certifié qui vous protège légalement.
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