La fréquence de nettoyage d'une hotte de restaurant n'est pas laissée à la discrétion du restaurateur : elle est encadrée par la loi et par votre contrat d'assurance. Voici ce que la réglementation impose en 2026, selon votre type d'établissement.
Ce que dit la loi
L'arrêté du 25 juin 1980 (articles GC18 et GC21) impose un nettoyage professionnel des systèmes d'extraction au minimum une fois par an pour tous les établissements recevant du public. Cette intervention doit être réalisée par une entreprise certifiée et donner lieu à un rapport de nettoyage certifié. Ce document est votre preuve de conformité vis-à-vis des services de sécurité incendie et de votre assureur.
Fréquences recommandées par type d'établissement
- Restaurant gastronomique (service calme) : 1 fois par an minimum
- Brasserie, bistrot (service régulier) : 2 fois par an recommandé
- Fast food, snack, restauration rapide : tous les 3 à 4 mois (accumulation rapide des graisses saturées)
- Pizzeria, four à bois : 3 à 4 fois par an (suie + graisses)
- Restauration collective (cantines, EHPAD) : 2 fois par an minimum, souvent plus selon les contrôles HACCP
Les filtres : une fréquence différente
Les filtres à graisses de votre hotte doivent être nettoyés beaucoup plus régulièrement que la hotte elle-même. Pour un restaurant traditionnel, un nettoyage hebdomadaire des filtres est recommandé. Pour le fast food, il peut être quotidien. Attention : nettoyer soi-même les filtres ne remplace pas l'intervention annuelle professionnelle obligatoire sur l'ensemble du système.
Conséquences d'un nettoyage insuffisant
Un nettoyage insuffisant expose votre établissement à plusieurs risques : risque d'incendie (les graisses accumulées s'enflamment facilement), refus d'indemnisation par votre assureur en cas de sinistre, fermeture administrative lors d'une inspection, et perte de la certification QUALIBAT de votre prestataire. Pour en savoir plus sur les risques, consultez notre page risques d'incendie liés à une hotte encrassée.
Comment planifier ses interventions
La meilleure approche est de souscrire à un contrat annuel de maintenance avec une entreprise certifiée QUALIBAT. Ce contrat inclut généralement 1 à 2 interventions par an, les rapports certifiés, et un suivi de la conformité. Mister Dégraissage propose des contrats sur mesure pour Paris et l'Île-de-France. Demandez votre devis gratuit en 24h.
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