La réglementation de référence est l'arrêté du 25 juin 1980 (règlement de sécurité contre l'incendie dans les ERP), complété par le règlement sanitaire départemental : les circuits d'extraction des buées grasses doivent être maintenus en parfait état de propreté.
En pratique, on retient un dégraissage professionnel complet au moins une fois par an pour une cuisine à activité modérée. Les établissements à forte production de graisses — fast-food, grillades, friture, pizzeria au feu de bois, cuisine d'hôtel — passent à un rythme trimestriel, leurs filtres se nettoyant au minimum chaque semaine.
Entre deux interventions professionnelles, le personnel nettoie régulièrement les filtres à graisse. Mister Dégraissage établit avec vous un planning d'entretien adapté à votre activité et vous remet un rapport certifié à chaque passage.
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