Boulangerie et pâtisserie : un encrassement particulier
On pense rarement à la hotte d'un fournil, et pourtant. Les fours de boulangerie et de pâtisserie dégagent des vapeurs de beurre et de matières grasses végétales qui, mélangées à la farine en suspension, forment une pâte collante difficile à déloger sur les systèmes d'extraction. Ce n'est pas la graisse carbonisée d'un grill, mais c'est tout aussi problématique pour la ventilation et la sécurité du fournil.
Un protocole pensé pour le fournil
On dégraisse la hotte au-dessus des fours, les filtres et le réseau d'extraction, en tenant compte des contraintes d'un espace souvent exigu et chaud. Comme partout, l'intervention se conclut par un rapport certifié conforme à vos obligations.
On planifie l'intervention tôt le matin avant la chauffe ou en fin de journée, pour ne pas gêner la production. Service dans tout Paris et l'IDF.