La pizzeria, un cas à part pour le dégraissage
Une hotte de pizzeria ne s'encrasse pas comme une cuisine au gaz classique. Le four à bois (ou à charbon) génère de la suie de combustion : une croûte sèche, noire et collante qui se dépose sur les parois de la hotte, mais surtout dans le conduit de fumée. Cette suie est plus difficile à décoller qu'une graisse grasse, et c'est elle qui transforme un conduit en véritable cheminée à risque.
Sur le terrain, on voit régulièrement des pizzerias qui font nettoyer leurs filtres mais oublient le conduit. C'est l'erreur classique : le départ de feu vient presque toujours des dépôts accumulés en hauteur, là où personne ne regarde.
Notre intervention en pizzeria
On traite l'ensemble : filtres au bain dégraissant, parois de la hotte au canon à mousse, puis le conduit d'évacuation et de fumée. Pour les fours à bois, le ramonage du conduit fait partie de la prestation quand il est accessible. Chaque passage se conclut par un rapport certifié que vous présenterez en cas de contrôle ou à votre assureur.
Que vous soyez une pizzeria de quartier ou une enseigne avec four à sole, on adapte le protocole — et on intervient en dehors du service pour ne pas bloquer votre activité.