Petit volume, encrassement concentré
Un food-truck ou une cuisine mobile, c'est une cuisine complète dans un espace réduit. La hotte est compacte, mais la plancha, la friteuse ou le grill qui tournent juste en dessous produisent autant de graisse qu'une cuisine fixe — concentrée sur une surface bien plus petite. Résultat : ça s'encrasse vite, et le moindre départ de feu dans un espace exigu est particulièrement dangereux.
Les mêmes obligations qu'un restaurant
Beaucoup l'ignorent : une cuisine mobile reste un établissement soumis aux règles d'entretien de l'extraction. Lors d'un contrôle ou d'une demande d'emplacement, on peut vous réclamer un justificatif. On dégraisse votre hotte et votre système d'extraction sur votre dépôt ou votre lieu de stationnement, avec un rapport certifié à la clé.
On se déplace dans tout Paris et l'Île-de-France, là où votre camion est stationné.