Restauration collective : exigence HACCP renforcée
Une cantine scolaire, un restaurant d'entreprise ou une cuisine de collectivité cuisinent en volume, pour un public souvent jeune ou fragile. Les contrôles d'hygiène y sont particulièrement stricts, et l'entretien de la hotte fait partie intégrante du plan de maîtrise sanitaire. Le donneur d'ordre est généralement une collectivité ou une société de restauration, qui exige une traçabilité irréprochable.
Une intervention calée sur le calendrier scolaire
L'avantage d'une cantine, c'est que ses périodes de fermeture sont connues. On planifie le dégraissage complet pendant les vacances scolaires, hors présence des convives, pour un nettoyage en profondeur sans contrainte de service. Chaque passage donne un rapport certifié archivable, à fournir à la mairie, au gestionnaire ou au rectorat.
On intervient dans tout Paris et l'Île-de-France, avec des équipes habituées aux protocoles de la restauration collective.