Dark kitchen : plusieurs marques, une seule hotte
Les cuisines de livraison (dark kitchens, cuisines fantômes) ont une particularité : on y exploite souvent plusieurs marques sur un même poste de cuisson, en flux continu midi et soir, sept jours sur sept. La hotte tourne en quasi permanence et l'encrassement suit la cadence : élevé, constant, sans temps mort pour respirer.
Une organisation pensée pour le volume
On cale le dégraissage sur vos rares fenêtres calmes pour ne pas couper les commandes, avec une fréquence rapprochée justifiée par le volume. Si plusieurs enseignes partagent la cuisine, on fournit une traçabilité claire : un rapport certifié qui couvre l'installation et peut être partagé entre les exploitants concernés.
On intervient dans tout Paris et l'Île-de-France, en s'adaptant à la logistique très particulière de la livraison.